Pasta di grano duro di Timilia: La Sicilia della Tradizione, dalla Farina alla Pasta
La Timilia è un grano a ciclo breve: viene solitamente seminato fino a marzo per poi effettuarne la raccolta a giugno. Le spighe del nostro grano vengono lavorate con una lenta macinazione a pietra, producendo una farina semi-integrale molto ricca di proteine e povera di glutine ciò la rende più leggera e digeribile possedendo proprietà benefiche per la salute, nutrendo la nostra flora batterica intestinale. La Farina di Timilia è per questo un prodotto pregiato dal quale produciamo numerosi tipi di Pasta. L’uso di acqua depurata e alcalinizzata con ph maggiore di 7 rende i nostri prodotti stabili nel tempo mentre la trafilatura in bronzo rende la Pasta uniformemente coperta di microporosità aiutando i sughi e condimenti a meglio mantecarsi. La certosina pazienza di una lenta essiccazione permette, in oltre 62 ore di media, il consolidamento della pasta secca che così ottenuto, da un’ottima tenuta in cottura e una consistenza vellutata con un gusto senza eguali. L’innovazione nel solco della Tradizione con il rispetto dei naturali tempi di maturazione dei prodotti, permette di tutelare il patrimonio di biodiversità del territorio siciliano e ne incentiva la filiera corta. Per poter mantenere questi standard d’eccellenza la nostra produzione annuale difficilmente potrà superare i 250/300 q.li per anno. Si comprende altresì come con le modalità di lavorazione, meno intensive e industriali descritte, si giustifichi il prezzo di vendita più alto di questa Farina e dei prodotti da essa ottenuti. SCHEDA TECNICA PASTA
